3 recettes à base de cidre

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Cidre Extra-Brut, Brut, Demi-sec, doux, houblonné et épicé, il existe de nombreux types de cidres que vous pouvez boire comme tel. Mais le cidre entre également dans la préparation de nombreuses recettes traditionnelles et régionales – bretonnes et normandes. Découvrez dans cet article 3 recettes à base de cidre délicieuses et faciles à faire.

Une large variété de cidres

Le cidre, cette boisson alcoolisée fabriquée à partir de moût de pommes fraîches, connaît un succès sans précédent sur toutes les tables. Mais voilà, rien qu’à la vue des produits de Cidrea, il est facile de constater que tous les cidres ne se valent pas. Effectivement, bien que la fabrication du cidre soit encadrée, elle n’est pas obligatoirement la même pour tous les producteurs.

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Le cidre peut être obtenu par la fermentation d’un moût de pommes fraîches. Il peut également être le fruit d’un mélange de moût de pommes et de poires pouvant être extrait avec ou sans addition d’eau. De surcroît, le cidre peut contenir jusqu’à 50% d’eau ou de jus concentré. De 0 à 50%, il y a tout un monde !

Filet mignon au cidre et aux pommes

Dès qu’il est question de cidre, on pense tout de suite à la célèbre recette du filet mignon à la normande. Avec les bons ingrédients en main, il est facile de réussir cette recette classique et succulente inséparable des tables lors de l’Epiphanie et de la Chandeleur. Comptez en général entre 1h45 et 2 heures pour cette recette. Du filet mignon, une bouteille de cidre, 4 ou 5 pommes vertes, de la crème fraîche, du beurre et des lardons.

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N’oubliez pas le sel et le poivre pour assaisonner ainsi que le thym et le laurier pour aromatiser. Pour commencer, faites dorer le filet mignon dans votre cocotte-minute à feu vif avant d’ajouter les lardons. Baissez le feu puis saupoudrez le filet de farine et ajoutez le cidre pour le recouvrir. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez le thym et le laurier. Laissez cuire dans la cocotte fermée pendant 30 minutes.

Pendant que le filet mignon cuit à feu doux, faites cuire les pommes épluchées, épépinées et coupées en quartiers dans une poêle beurrée. Après 30 minutes, retirez le couvercle de la cocotte et retirez le thym et le laurier avant d’ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Laissez encore réduire pendant 5 à 10 minutes avant de servir.

La recette de la crêpe de la Chandeleur au cidre

A l’instar du vin, il est possible de concocter de nombreuses autres viandes comme le lapin, le rôti de porc ou encore le magret de canard avec le cidre. Cette boisson légèrement alcoolisée apporte aux recettes sa note fruitée et acidulée émerveillant les papilles. Une autre recette populaire à base de cidre, la crêpe aux pommes et au cidre à déguster le matin ou lors de la soirée de la Chandeleur.

Pour 250 g de farine, prévoyez 3 œufs, 25 cl de lait et la même quantité de cidre. Une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre suffisent. Prévoyez du beurre ou de l’huile pour faire revenir les quartiers de pommes vertes prévues pour la garniture.

Après avoir mélangé la farine, le sucre ainsi que le sel, ajoutez les œufs un à un et versez ensuite le lait, l’huile et le cidre pour finir. Il faut laisser la pâte reposer pendant une heure avant de faire des crêpes. Pour les pommes, faites-les revenir avec une noix de beurre fondu avant de servir comme garniture.

Le cidre en boisson chaude

Le cidre en lui-même est une boisson fruitée, légèrement acidulée et pétillante. Pour varier les goûts et faire voyager vos papilles, vous pouvez également en faire l’ingrédient principal d’un cocktail savoureux et aromatique comme une sangria au cidre et à la grenade. Mais comme ce n’est pas encore l’été, va pour le cidre chaud. Pour la recette de cidre chaud de Noël mais que vous pouvez déguster à l’Epiphanie et à la Chandeleur, il vous faut du cidre bien sûr !

Prévoyez également un orange, de la cannelle moulue et des clous de girofle. La préparation est ultra simple : pendant 5 minutes, chauffez le cidre et tous les autres ingrédients sur feu moyen tout en remuant de temps en temps. Après les 5 minutes, récupérer l’infusion de cidre et les tranches d’orange. Pour la petite touche finale, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle dans chaque tasse ou chope de cidre chaud.

Le cidre, un ingrédient incontournable en cuisine

Le cidre est l’ingrédient idéal pour rehausser le goût de certains plats. Il peut se révéler être un véritable allié en cuisine pour les amateurs de gastronomie, notamment grâce à son arôme subtil et fruité. Vous pouvez ainsi concocter une délicieuse sauce au cidre qui accompagnera parfaitement une viande blanche.

Pour réaliser cette sauce au cidre, vous devez faire revenir des échalotes dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez ensuite du bouillon de volaille et faites cuire sur feu moyen pendant environ 20 minutes avant d’y ajouter le cidre. Laissez cuire encore quelques minutes puis incorporez la crème fraîche avant de servir !

Mais le cidre ne se limite pas uniquement aux plats salés : il peut aussi s’introduire dans vos desserts comme dans cet exemple avec une tarte aux pommes revisitée à la mode normande !

Effectivement, la Normandie est célèbre pour ses pommiers et par conséquent pour sa production de pommes et donc aussi pour le fameux cidre doux ou brut. Pour confectionner votre tarte aux pommes normande, rien de plus simple : servez-vous d’une pâte brisée classique que vous garnissez harmonieusement avec des quartiers fins de pomme préalablement rissolés dans du beurre salé avec un soupçon de cannelle moulue.

Couvrez généreusement votre préparation avec une compote maison additionnée d’un peu de sucre vanillé et de cidre doux. Pour finir, ajoutez une pincée de sel au beurre fondu qui viendra recouvrir la tarte avant sa cuisson.

Le cidre en cuisine est donc un véritable atout pour raviver vos papilles gustatives et sublimer vos plats !

Des astuces pour bien choisir son cidre en cuisine

Maintenant que vous avez quelques idées de recettes à réaliser avec du cidre, pensez à bien savoir comment bien choisir son cidre pour obtenir le meilleur résultat en cuisine. Voici donc quelques astuces qui vous permettront d’y voir plus clair.

Premièrement, pensez à bien choisir un cidre qui convient parfaitement à votre plat. Effectivement, tous les cidres ne se valent pas et ils peuvent varier considérablement selon leur type : doux ou brut. Si vous cherchez à ajouter une note sucrée dans vos plats, optez plutôt pour un cidre doux. En revanche, si votre but est de donner une saveur plus intense et fruitée à vos préparations salées, alors privilégiez le cidre brut.

Vérifiez toujours la teneur en alcool indiquée sur l’étiquette du produit : elle peut influencer considérablement la saveur finale de votre plat ! Si vous souhaitez obtenir un goût plus subtil dans vos préparations culinaires, n’hésitez pas à utiliser des produits ayant une faible teneur en alcool.

Et cela semble évident mais mérite toutefois d’être rappelé : choisissez toujours des produits frais et locaux ! Cela garantit non seulement la qualité gustative mais aussi nutritionnelle car ils contiennent moins de conservateurs que les produits industriels.
Rappelons qu’il est utile avant toute utilisation dans une recette de tester soigneusement le produit pour s’assurer que le goût et la saveur sont bien présents.

Grâce à ces astuces, vous êtes maintenant prêt à cuisiner de délicieux plats aux accents normands. Le cidre n’a plus aucun secret pour vous !

Lynda
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