Un bon vin de garde ne se déguste pas seul, il faut en profiter avec un bon repas. Et pour le choix du mets ou du plat, il faut observer un certain nombre de règles. Ces règles peuvent bien sûr être accordées à vos propres goûts.
Accords mets vins : une question d’équilibre
Que vous souhaitiez surprendre vos invités ou simplement vivre un moment de dégustation qui a du relief, marier un vin et un mets ne s’improvise pas. Certains principes ont traversé les générations, mais la vérité du palais, elle, n’est jamais figée. On le constate vite : même les chefs et les sommeliers ne tombent pas toujours d’accord sur l’association idéale entre un vin rouge précis et un plat donné. Les codes sont là pour guider, mais ils laissent une belle latitude à votre sensibilité.
Chercher une valorisation du plat et du vin en même temps
S’il fallait ne retenir qu’un principe, ce serait celui de l’équilibre. L’idée ? Quand vous assemblez un vin et un plat, pensez à la façon dont leurs saveurs et leurs arômes vont dialoguer. Misez sur la finesse d’un vin léger pour accompagner un met subtil, et inversement, choisissez un vin à la carrure affirmée pour soutenir un plat épicé ou puissant. Le but est simple : éviter qu’un verre ne prenne le dessus sur l’assiette, ou que le plat ne réduise le vin à l’arrière-plan.
Rechercher une vraie complémentarité entre met et vin
Autre repère à garder à l’esprit : la complexité aromatique. Plus un vin s’exprime avec subtilité et nuances, plus il réclame un partenaire culinaire aux saveurs simples. À l’inverse, un plat très parfumé ou riche gagnera à être accompagné d’un vin plus discret. Et si votre recette mise sur la gourmandise et le gras, l’association avec un blanc sec, vif et peu acide, peut créer une belle dynamique en bouche.
Le réflexe terroir pour accorder vins et mets
Accorder vins et mets peut sembler intimidant au début. Pour simplifier, fiez-vous à la logique du terroir : combiner un vin et des produits issus de la même région. C’est ainsi qu’un Puligny-Montrachet 1er Cru – Louis Latour fera merveille avec un authentique Époisses bourguignon. La cohérence du territoire, tout simplement.
Accord de plusieurs vins et de plusieurs plats
Lorsque le repas s’annonce festif et que les mets s’enchaînent, c’est le moment d’ouvrir plusieurs bouteilles d’exception. Deux ou trois Grands Crus Louis Latour peuvent ainsi accompagner les différentes étapes du menu. Ici vous retrouvez une sélection des plus beaux millésimes de la Maison Louis Latour. Pour réussir ces accords, une autre règle entre en jeu : celle de l’ordre de service, dite accord vertical.
Voici comment organiser la dégustation pour que chaque vin trouve sa place :
- Commencez par les vins les plus jeunes, puis servez les millésimes plus âgés ensuite.
- Le vin sec précède le moelleux ; on va du plus frais au plus tempéré.
- Les vins légers passent avant les charpentés, les blancs secs avant les rouges, et les moins alcoolisés avant les plus puissants.
Un repère supplémentaire à garder en tête : il vaut mieux ne pas aligner plus de trois vins différents lors d’un même repas. Au-delà, le plaisir s’émousse et l’attention se disperse.
Quelques suggestions d’accords de mets avec quelques vins Louis Latour
La Maison Louis Latour incarne depuis longtemps le prestige de la Bourgogne. Avec plus de 48 hectares de Grands Crus à son actif, elle propose une palette de vins capable de satisfaire toutes les envies. Pour un duo foie gras et truffe, le Meursault 1er cru, Château de Blagny Louis Latour permet une alliance d’une grande élégance.
Envie d’une côte de bœuf grillée ? Le Corton Grancey Grand Cru Louis Latour, avec sa structure fine et ses tanins soyeux, sublime la viande parfaitement saisie. Et pour les amateurs de fromages, notamment un Époisses bien affiné, rien ne vaut un Puligny-Montrachet 1er Cru pour accompagner chaque bouchée.
Les erreurs à éviter lors de la création d’accords mets vins
Composer un accord mets-vins réussi demande parfois de l’expérience, mais surtout d’éviter certaines fausses routes. Plusieurs pièges classiques peuvent nuire à la dégustation. En voici les principaux.
- Choisir le plat uniquement en fonction du vin, au lieu de démarrer par votre propre envie côté vins, puis réfléchir à l’accord culinaire qui en découle.
- Se limiter aux associations traditionnelles, alors qu’oser sortir des sentiers battus réserve souvent d’excellentes surprises. Un vin rouge bien choisi peut magnifier un plat de poisson ou des fruits de mer.
- Servir un vin trop puissant ou trop doux par rapport à la force du plat. Le bon réflexe : équilibrer leur intensité aromatique.
- Négliger la température de service, pourtant déterminante pour apprécier pleinement le vin et son mariage avec le plat. Un thermomètre à vin à portée de main permet de rectifier le tir facilement.
En gardant ces conseils à l’esprit, vous pourrez avancer sereinement dans vos expérimentations et faire évoluer vos accords au fil de vos découvertes.
Comment sublimer les saveurs d’un plat grâce à un choix judicieux de vin
Mettre en valeur les saveurs d’un plat grâce à un vin choisi avec attention, ce n’est pas réservé aux sommeliers aguerris. Quelques repères suffisent pour transformer le repas. Par exemple, si votre assiette regorge d’acidité, pensez à une sauce aux agrumes ou à un plat relevé de vinaigre, un blanc sec comme le Meursault 1er Cru Clos de la Barre fera des merveilles.
Choisir le bon vin, c’est aussi valoriser les ingrédients phares du plat. Un filet mignon poêlé, juteux et expressif, trouvera un écho particulier avec un Bordeaux rouge bien structuré, qui révélera les notes de viande grillée et d’épices naturelles.
Réfléchissez à l’expérience globale que vous souhaitez créer : cherchez-vous à jouer sur le contraste pour une explosion en bouche, ou visez-vous l’accord tout en douceur ? Selon vos envies, le choix du vin changera la donne.
En misant sur ces quelques astuces, chaque repas devient l’occasion de mettre en lumière à la fois le verre et l’assiette. Une table bien accordée, c’est une promesse de souvenirs et de conversations animées qui dureront bien après le dernier toast.
