Un bon vin de garde ne se déguste pas seul, il faut en profiter avec un bon repas. Et pour le choix du mets ou du plat, il faut observer un certain nombre de règles. Ces règles peuvent bien sûr être accordées à vos propres goûts.
Accords mets vins : une question d’équilibre
Surprendre ses convives ou simplement savourer un instant de dégustation marquant, voilà deux envies qui ne laissent aucune place à l’improvisation quand il s’agit de marier vin et plat. Si certains principes traversent les époques, une chose demeure : le palais, lui, reste insaisissable. D’ailleurs, même les chefs les plus aguerris ou les sommeliers chevronnés débattent encore sur le choix du vin rouge idéal pour un plat donné. Les codes traditionnels orientent, mais laissent toujours place à une part de liberté et d’audace.
Chercher une valorisation du plat et du vin en même temps
Si un seul mot d’ordre devait guider vos accords, ce serait l’équilibre. Concrètement, pensez à la façon dont les arômes et saveurs de votre vin et de votre plat vont s’entremêler. Un met délicat appelle la subtilité d’un vin léger, tandis qu’un plat corsé réclame un vin à la stature affirmée. L’enjeu ? Éviter que l’un ne prenne l’ascendant sur l’autre, et garantir à chaque bouchée comme à chaque gorgée toute leur place.
Rechercher une vraie complémentarité entre met et vin
Autre point de repère : la complémentarité des arômes. Un vin offrant finesse et complexité réclame souvent un plat plutôt simple, pour ne pas brouiller le message. À l’inverse, une recette très parfumée trouvera son équilibre avec un vin plus discret. Et si la gourmandise et le gras dominent l’assiette, un blanc sec, vif, peu acide, viendra dynamiser l’ensemble et apporter une fraîcheur bienvenue.
Le réflexe terroir pour accorder vins et mets
L’accord parfait entre vin et plat peut sembler intimidant au départ. Pour faire simple, la logique du terroir reste une valeur sûre : associer un vin et des produits issus de la même région. Un Puligny-Montrachet 1er Cru – Louis Latour servi avec un véritable Époisses bourguignon, c’est l’assurance d’une harmonie naturelle, ancrée dans la cohérence des origines.
Accord de plusieurs vins et de plusieurs plats
Lorsque le repas prend un tour festif et que les plats s’enchaînent, c’est l’occasion rêvée de sortir plusieurs bouteilles de caractère. Deux ou trois Grands Crus Louis Latour, par exemple, peuvent rythmer les différentes séquences du menu. Ici une sélection des plus beaux millésimes de la Maison Louis Latour vous attend. Pour orchestrer ces accords multiples, une règle supplémentaire intervient : l’ordre de service, également appelé accord vertical.
Pour que chaque vin trouve sa juste place, voici les étapes à respecter lors de la dégustation :
- Débutez par les vins jeunes, puis poursuivez avec les plus âgés.
- Privilégiez le vin sec avant le moelleux ; commencez par le plus frais, puis le plus tempéré.
- Servez les vins légers avant les charpentés, les blancs secs avant les rouges, et les vins moins alcoolisés avant les plus puissants.
Un conseil supplémentaire : mieux vaut limiter le nombre de vins différents à trois lors d’un même repas. Au-delà, la magie s’estompe, et l’attention des convives se dissipe.
Quelques suggestions d’accords de mets avec quelques vins Louis Latour
La Maison Louis Latour incarne le prestige de la Bourgogne à chaque cuvée. Forte de plus de 48 hectares de Grands Crus, elle offre une diversité de vins capables d’accompagner toutes les envies. Pour un repas associant foie gras et truffe, le Meursault 1er cru, Château de Blagny Louis Latour, offre une alliance raffinée.
Une côte de bœuf grillée ? Le Corton Grancey Grand Cru Louis Latour, avec sa finesse et ses tanins souples, mettra en valeur la viande juste saisie. Quant aux amateurs de fromages, un Époisses affiné trouvera un partenaire de choix avec un Puligny-Montrachet 1er Cru, chaque bouchée révélant de nouvelles nuances.
Les erreurs à éviter lors de la création d’accords mets vins
Réussir un accord mets-vins demande parfois du temps, mais surtout d’éviter certains faux pas. Plusieurs pièges peuvent gâcher la dégustation ; voici ceux qui reviennent le plus souvent :
- Se laisser guider uniquement par le plat, sans prendre en compte ses propres envies côté vin. Mieux vaut parfois choisir d’abord la bouteille, puis penser au plat qui la mettra en valeur.
- Rester dans la routine des associations classiques, alors que sortir des habitudes permet souvent de belles découvertes. Un rouge bien choisi peut sublimer un poisson ou des fruits de mer.
- Proposer un vin trop puissant ou trop doux par rapport au plat. Le bon réflexe consiste à équilibrer leurs intensités respectives.
- Négliger la température de service, alors qu’elle joue un rôle clé dans la réussite de l’accord. Un thermomètre à vin à portée de main permet d’ajuster facilement.
Avec ces repères, vous pourrez explorer de nouveaux horizons et affiner vos associations à chaque repas.
Comment sublimer les saveurs d’un plat grâce à un choix judicieux de vin
Mettre en lumière la richesse d’un plat par le choix du vin ne relève pas d’un art inaccessible. Quelques repères simples changent toute l’expérience. Par exemple, face à un plat à la sauce citronnée ou relevé au vinaigre, un blanc sec comme le Meursault 1er Cru Clos de la Barre s’impose naturellement et équilibre l’ensemble.
Le bon accord, c’est aussi valoriser l’ingrédient star de l’assiette. Un filet mignon poêlé, tendre et savoureux, prend une autre dimension avec un Bordeaux rouge structuré, qui souligne les notes de viande grillée et d’épices douces.
Demandez-vous toujours quelle expérience vous souhaitez offrir : le contraste qui fait pétiller, ou l’accord tout en harmonie. Selon ce choix, la sélection du vin prendra une tournure différente.
Ainsi, chaque repas devient une occasion de révéler le meilleur du verre et de l’assiette. Une table bien accordée, ce sont des souvenirs à partager, et une promesse de conversations qui se prolongent bien après le dernier verre.
