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Pourquoi utiliser de la farine non blanchie ?

Dans la cuisine d’essai, nous utilisons de la farine tout usage non blanchie Médaille d’or pour nos produits de boulangerie (sauf indication contraire d’une recette) parce que nous aimons utiliser des produits aussi naturels que possible. La farine blanchie contient des additifs qui blanchissent la farine et, dans certains cas, affectent ses propriétés de cuisson. De temps en temps, nous appelons à la farine blanchie quand cela fait une différence. Par exemple, nous utilisons parfois de la farine de gâteau (qui est toujours blanchie) parce que le chlore utilisé pour l’blanchir a un effet sur l’amidon de blé qui produit un gâteau plus finement texturé.

A lire en complément : Comment faire cuire correctement les saucisses ?

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Cuisine
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