À la fin des années 1980, la graisse était considérée comme l’ennemi. Aujourd’hui, les mangeurs sains mélangent du beurre dans leur café du matin et ajoutent de l’huile de noix de coco à leurs smoothies. Alors, qu’est-ce qui donne ? Bref, la science a déjà indiqué que les aliments riches en gras sont les coupables de tout, du taux élevé de cholestérol et du risque de maladies cardiaques à la prise de poids. Depuis lors, cependant, les chercheurs ont tiré des leçons majeures, comme le fait très important que toutes les graisses ne sont pas créées égales. Mais qu’en est-il du beurre ? Le beurre est-il mauvais pour toi ?
L’ aliment de base américain classique est-il en bonne santé ? Et comment se compare à ses pairs soi-disant plus sains ?
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Ci-dessous, un nutritionniste explique si le beurre est mauvais pour vous, une fois pour toutes.
Tout d’abord : le beurre est-il mauvais pour vous ?
« L’ère du beurre est du pain est terminée, et le beurre peut s’intégrer dans une alimentation nutritive et saine de tous ceux qui en aiment », explique Wendy Bazilian, DrPh, RDN, diététiste et auteure de la série Eat Clean, Stay Lean.
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En fait, un 2016 qui a évalué les résultats de recherches menées auprès de plus de 600 000 personnes, a conclu que la consommation de beurre était « faiblement associée à la mortalité toutes causes confondues » et qu’elle n’était pas associée de façon significative aux événements cardiovasculaires indésirables, comme les maladies coronariennes ou les accidents vasculaires cérébraux. Méfiez-vous : « Cela ne signifie pas manger autant que vous voulez », prévient Bazilian. « Le beurre tire pratiquement toutes ses calories de la graisse et emballe un puissant coup de poing en termes de densité calorique. »
Allons le décomposer. Une seule cuillère à soupe de beurre contient environ 100 calories et 11,5 grammes de matières grasses, dont 7 proviennent de graisses saturées. « Ces 7 grammes représentent 35 % de la quantité quotidienne totale recommandée de graisses saturées selon un régime alimentaire de 2 000 calories », explique Bazilian. En comparaison, vous pourriez manger un copieux 1,25 tasses de bleuets pour la même quantité de calories (plus les fibres et les antioxydants). Bien sûr, la graisse est plus rassasiante, ce qui nous amène à notre prochain sujet.
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Le beurre a-t-il des qualités nutritionnelles rédemptives ?
Le beurre est un meilleur choix que la margarine (qui peut contenir des traces de gras trans connus pour augmenter le mauvais cholestérol LDL et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires) et d’autres substituts gras hautement transformés, dit Bazilian. Pourtant, beaucoup d’alternatives comme l’huile d’olive ou d’avocat sont plus faibles en gras saturés et offrent des avantages supplémentaires pour la santé.
Caloriquement, le beurre est fondamentalement le même que l’huile d’olive ou d’avocat (il peut même contenir environ 30 calories de moins par portion). Mais la distribution des types de graisses dans chaque ingrédient diffère. Comme indiqué précédemment, le beurre a la plus forte proportion de graisses saturées, dont un apport élevé est associé à une augmentation du taux de cholestérol sanguin, tandis que les huiles d’olive et d’avocat contiennent plus de graisses monoinsaturées qui favorisent la santé cardiaque.
Les avantages et les inconvénients ne s’arrêtent pas là.
« Ghee, ou du beurre clarifié, contient moins de lactose et de caséine et un point de fumée plus élevé que le beurre », ajoute Bazilian. « L’huile d’avocat a un point de fumée très élevé et une saveur neutre qui est parfaite pour cuisiner à haute température ou cuisson. » L’huile de noix de coco contient des TCM, ou triglycérides à chaîne moyenne, qui sont saturés mais peuvent se comporter différemment (lire : mieux) dans l’organisme par rapport aux graisses saturées d’origine animale. Il a également une saveur légèrement sucrée, noisette.
Lors de l’achat de beurre traditionnel, optez si possible pour des variétés biologiques et à l’herbe. Le beurre nourri à l’herbe est plus élevé en acide linoléique conjugué, ou CLA, un acide gras qui peut être associé à la perte de graisse chez l’homme.
La ligne de fond sur le beurre, s’il vous plaît ?
« Si le régime alimentaire ne comprend pas beaucoup de beurre, il n’y a vraiment pas de bonne raison prescriptive de l’ajouter à moins que l’on ait besoin de plus de calories ou de matières grasses, ce qui peut arriver mais n’est pas courant », explique Bazilian.
Les personnes en bonne santé qui aiment le beurre devraient répandre la substance avec modération. « S’en tenir à environ une cuillère à soupe par jour », suggère Bazilian. Parce qu’il y a de bonnes chances que vous ayez aussi d’autres sources de graisses saturées (pensez à la viande, à la volaille, aux produits laitiers, aux œufs) dans votre alimentation, il est judicieux de garder votre consommation de beurre en échec.
Alors, moins de stress.
« Si vous mangez quotidiennement un menu nutritif global comprenant des fruits et légumes à chaque repas, moins d’aliments ultra-transformés, des protéines intelligentes, des grains entiers et des graisses saines dans les repas et les collations dans des portions qui aident à maintenir la santé et le poids, alors la quantité de beurre devrait être réglée », assure Bazilian nous. « Tu n’as pas à t’inquiéter trop. »
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